Los técnicos del CETAP, al realizar un trabajo de asesoría con el objetivo de contribuir para la afirmación de la agricultura familiar y sus organizaciones, con un principio de construcción basado en una agricultura sustentable, dentro de los principios de la agroecología, fueron dándose cuenta gradualmente de la importancia de ampliar los trabajos con conservación y uso de la socio-biodiversidad. más allá de las especies agrícolas ya conocidas, a ejemplo de variedades de maíz, frijol, calabaza, patata dulce, guisantes, entre tantas otras, se buscó ampliar este trabajo pasando también a desarrollar acciones de conservación y uso de la socio-biodiversidad nativa.

 

La promoción de la agroecología, como propuesta de reconstrucción de sistemas agro alimenticios promotores de soberanía alimentar y protagonismo popular, integrando campo y ciudad en una perspectiva de interdependencia dentro de una lógica de complementariedad entre rural y urbano, originó el Proyecto de "Valorización y Uso de las Frutas Nativas en la Perspectiva de Asociar Generación de Renta con la Conservación Ambiental y Soberanía Alimentar".

Por lo tanto, el trabajo de valorización y uso de las especies nativas surge dentro de la entidad CETAP, como un proceso de maduración y entendimiento de la agroecología, así como del papel de la entidad en desafiarse y desafiar la sociedad en la realización de innovaciones

 

 

A - Informaciones generales

 

INICIO: 01/2001 (en marcha)

ENTIDAD EJECUTORA: Centro de Tecnologías Alternativas y Populares - CETAP

ALIADOS: Encuentro de Sabores - Comercio de Productos Orgánicos

PRESENTADO POR: Alvir Longhi

RECURSOS: Terceros (provenientes de captación de recursos y/o aliados, sean ellos públicos o privados, a fondo perdido o reembolsables)

FRANJA DE VALOR: Arriba de U$25 mil

CATEGORÍA: Proyecto

ÁREA TEMÁTICA PRINCIPAL: Inclusión Socio-Productiva

PALABRAS-CLAVE: Fruticultura, Cooperación, Arreglos Productivos, Cadenas Productivas, Agricultura Familiar, Producción de Alimentos, Desarrollo Regional, Diversificación, Agregación de Valor, Preservación, Sistemas Agroforestales y biodiversidad

PÚBLICO-OBJETIVO: Agricultores familiares, iniciativas urbanas de economía solidaria e iniciativas sociales

UBICACIÓN: Área periurbana

ABARQUE GEOGRÁFICO: Micro regional

ÁREA ESPECÍFICA DE IMPLANTACIÓN: Municipios de Passo Fundo, Santo Antônio do Palma, Três Arroios, Aratiba, Itatiba do Sul, Sananduva, Ibiraiaras, Santo Expedito do Sul, Pinhal da Serra, Vacaria, Monte Alegre dos Campos y Campestre da Serra

 

 

B - Descripción de la práctica

 

1- ANTECEDENTES

En el estado de Rio Grande do Sul, frutas como jabuticaba, butiá, guabiroba y araçá, forman parte de la cultura local. Muchas personas las conocen o recuerdan que en la infancia, de manera lúdica, subieron en árboles para poder degustar el sabor silvestre de esos frutos. Sin embargo, actualmente, la adquisición de esas frutas nativas o de sus derivados es restricta, principalmente por la baja oferta en los mercados. Por eso, el consumidor acaba adquiriendo especies exóticas, consideradas más productivas por los productores y que son fácilmente encontradas en locales de comercialización de alimentos.

Existe una expresiva diversidad de especies fructíferas, nativas del estado de Rio Grande do Sul, y que históricamente fueron ignoradas o poco utilizadas. Dándose cuenta de esto, técnicos del Centro de Tecnologías Alternativas y Populares (CETAP), Organización No Gubernamental (ONG), con sede en el municipio de Passo Fundo (Rs), identificaron la posibilidad de generación de ingreso para los agricultores familiares ecologistas, situados en cuatro regiones del estado de Rio Grande do Sul, por medio de la cosecha de frutas de las especies nativas existentes en sus propiedades.

Esos productores utilizan sistemas de producción de base ecológica, en pequeñas áreas de tierra, con mano de obra familiar y produciendo hortalizas, frijol, maíz, miel, queso artesanal y frutas nativas, las cuales son utilizadas para consumo propio y el excedente comercializado en ferias.

 

2- OBJETIVO 

El principal objetivo de la presente iniciativa reside en la proposición de creación y, consecuente estructuración de una cadena productiva solidaria, surgida de la percepción de rellenar la laguna de explotación, de un mercado de frutas nativas.

Con la adicional expectativa de promover desarrollo con generación de oportunidades a los agricultores familiares ecologistas, acompañados por el CETAP, además de llevar a los consumidores alternativas para una alimentación natural y saludable, con Sustentabilidad ambiental.

Objetivos específicos:

- contribuir para la afirmación de la agricultura familiar y sus organizaciones;

- construir una agricultura sustentable;

- preservar la biodiversidad local; y

- cambiar conocimientos, experiencias e integración entre los medios rural y urbano.

 

3 - SOLUCIÓN ADOPTADA

El reconocimiento de que las frutas nativas están poco presentes en los sistemas de producción de alimentos y en la cultura alimentar, permitió que el CETAP diera inicio al trabajo direccionado a la importancia y al potencial socioeconómico de esas frutas, llevando a la conservación de las mismas, estando estas en sus ambientes naturales, o siendo cultivadas en sistemas Agroforestales.

La entidad contribuyó con acciones que respaldaron la iniciativa “Encuentro de Sabores” para la formación de la cadena productiva de las frutas nativas. Tal iniciativa colabora para el cambio de conocimientos, experiencias e integración entre los medios rural y urbano, propiciando complementariedad entre acciones desarrolladas para una ampliación de oportunidades, asociadas a la preservación de la biodiversidad local.

Los fundadores de la iniciativa “Encuentro de Sabores”, del cuerpo técnico del CETAP, evaluaron que, para obtener un avance de la actividad económica en la región de actuación, era necesario un articulador dirigido a la comercialización de los productos procedentes de los sistemas agroforestales o de los remanentes forestales existentes en las propiedades de los agricultores, a fin de motivarlos a cuidar y a cultivar las especies fructíferas nativas

Así, el “Encuentro de Sabores” se constituyó para hacer la conexión entre los agentes de la cadena productiva, la comercialización y la circulación de productos. También fue identificado ser fundamental elaborar diferentes subproductos desde las frutas nativas, para que la iniciativa pudiese viabilizarse económicamente, bien como crear más demandas de productos (frutas y pulpas) a los agricultores.

Con el intuito de realizar la venta a los consumidores fue desarrollado un trabajo de divulgación por medio de clases de gastronomía, eventos de degustación de nuevos productos, para informar sobre la posibilidad de producir una variedad de subproductos desde las pulpas de frutas nativas (zarzamora, araçá, butiá, guayaba, guabiroba, jabuticaba, uvaia, açaí-juçara, piñón). Debido a eso, la "Cadena de las Frutas Nativas" fue electa, en 2012, para participar del convenio entre el estado de Rio Grande do Sul, por medio de la Secretaría de la Economía Solidaria y Apoyo a la Micro y Pequeña Empresa del Estado de Rio Grande do Sul (Sesampe), y la Fundación de Educación para el Asociacionismo- (FEA/Colacot), en el marco del proyecto “Cooperación Internacional en el Ámbito de la Economía Solidaria entre el Rio Grande do Sul y Países de América Latina y Caribe”.

 

4 - RESULTADOS ALCANZADOS

Actualmente, la cadena productiva de las Frutas Nativas en la región de actuación directa del CETAP en Alianza con el Encuentro de Sabores, cuenta con la participación de cerca de:

  • 50 familias de agricultores familiares ecologistas, además de entidades aliadas, ONGs, asociaciones, cooperativas, ayuntamientos e iniciativas de la economía solidaria en 17 municipios de Rio Grande do Sul;
  • 69 áreas con sistemas Agroforestales en el estado;
  • 05 unidades de procesamiento de pulpas de frutas nativas instaladas;
  • 03 unidades comunitarias de procesamiento de piñón;
  • Instalación de 01 unidad de procesamiento para elaboración en productos finales, en el municipio de Passo Fundo;
  • Los principales productos de esta cadena productiva a destacar son: La galleta de piñón, los helados de frutas nativas, saladitos (pastel de piñón, croqueta de piñón, pastel de butiá), las pulpas de guabiroba, araçá rojo, guayaba, jabuticaba, butiá y bergamota criolla, y por fin, los sorbetes de frutas nativas;
  • Del punto de vista económico, las referidas actividades hacen circular en promedio, por la comercialización de los productos descritos, un valor total de: aproximadamente R$ 15.000,00 por mes o R$ 180.000,00 por año

 

5 - RECURSOS NECESARIOS

Las acciones de valorización y uso de las frutas nativas junto con la implementación de propuestas de implantación y manejo de agro forestas desarrolladas por el CETAP, en éstos 15 años de trabajo, ha tenido apoyo de diversos actores en diferentes momentos, desde el Gobierno Federal y Estadual, entidades de cooperación internacional e iniciativa privada. Más recientemente se buscan también apoyos junto a los Ayuntamientos, en los municipios donde el trabajo es desarrollado.

Recursos Humanos - 02 profesionales del equipo técnico del CETAP y del Encuentro de sabores en tiempo integral. Número variable de técnicos para acompañar las áreas Agro forestales, así como para la asesoría técnica en el desarrollo de productos desde frutas nativas y en la construcción de opciones de comercialización.

Recursos Materiales - el proyecto tuvo como objetivo la adquisición de diversos equipos, tales como: freezers, dosificadores manuales, tanques de lavado, selladores, equipos direccionados a la instalación de pequeñas unidades de procesamiento de pulpas de frutas junto a los grupos y familias de agricultores. También fueron adquiridos equipos para el procesamiento del piñón, como trituradores/moledores eléctricos, pelador de piñón, freezer y selladora.

Infra Estructuras -  Por último, el proyecto estructuró y equipó la instalación de una unidad de procesamiento para elaboración en productos finales, de las pulpas y de la masa de piñón. Junto con el "Encuentro de Sabores" fue adquirido un KIT feria, o sea, un conjunto de equipos que permite con que los grupos e iniciativas participen de diversas ferias para vender sus productos.

Marketing - Anualmente son invertidos recursos en elaboración de material de divulgación como: cartillas técnicas, manuales, folders y banners.

 

6 - TRANSFERENCIA

La experiencia desarrollada viene generando diversos momentos de reflexión y cambio de experiencias, en el ámbito de la Red Ecovida de agroecología, del estado de Rio Grande do Sul. Resultado directo de eso es que, a partir del 2014, se elaboró un plan de trabajo en 07 regiones del estado, de forma conjunta y entre diversas organizaciones, a fin de implantar estas iniciativas en otras regiones.

Además, el CETAP y el Encuentro de Sabores recibieron innúmeras vistas de grupos de agricultores, estudiantes, universidades de diversas regiones del estado y de Brasil, a fin de conocer e intercambien conocimientos sobre lo tema. Las Iniciativas desarrolladas, también sirvieron de base para la formulación de un programa del Gobierno Estadual, a través del departamento de economía solidaria, para el período de 2011 a 2014, dirigido al fomento y articulación de la Cadena Solidaria de las Frutas Nativas de Rio Grande do Sul.

 

7 - LECCIONES APRENDIDAS

Hasta al momento se destacan como los principales factores constatados por la iniciativa, las siguientes inferencias:

  • Los agricultores que poseen árboles nativos o que implantaron sistemas Agro forestales, a pesar de los desafíos a ser enfrentados, se sienten satisfechos con respecto al retorno económico demostrado por la actividad;
  • Las entidades que prestan servicios de acompañamiento técnico a las familias y a los grupos vienen encontrando poco apoyo de las políticas públicas estatales y nacionales, en el sentido de dar continuidad a los trabajos y de perfeccionar a los procesos ya utilizados;
  • Para los técnicos, es indispensable que haya un programa de financiación o una forma de costeo que posibilite la adquisición de materiales e insumos por parte de las familias de agricultores, a fin de implantar el manejo de áreas de Sistemas Agro forestales (SAFs) y mejorar los procesos de cosecha y almacenaje de frutas. Los técnicos refuerzan que tal programa debía estructurarse encima de la premisa de que ésta acción cumple con una función ambiental relevante y, por lo tanto, es de interés del conjunto de la sociedad;
  • En las comunidades rurales, 80% de las iniciativas de producción de pulpa de frutas nativas, en el área geográfica de actuación, son realizadas en espacios informales. La mayoría de los participantes entiende qué hay urgencia de formalización, sin embargo sin que eso le saque la característica al trabajo. Son necesarias dinámicas organizativas, Infra estructuras y una legislación adecuada a esta realidad;
  • La operacionalización actual se ejecuta de forma a atender la poca busca con existencias relativamente altas para el contexto presentado, o que son poco comportados por la estructura disponible.

Como principales aprendizajes, en resumen podemos destacar los siguientes:

  • Acumulo de conocimiento técnico sobre manejo de agro foresta en diferentes situaciones;
  • Conocimiento técnico sobre procesamiento de frutas Nativas. No había conocimiento sobre esta práctica hasta el inicio de este trabajo, una vez que no existía prácticamente nada versando sobre este tema, y específicamente, en la región sur de Brasil. Con la realización de este trabajo fue posible organizar un procedimiento sobre buenas prácticas de procesamiento de frutas nativas, la misma se encuentra descrita en una cartilla técnica de procesamiento de especies nativas;
  • Desarrollo de nuevas recetas - con la realización del trabajo en aliada junto al Encuentro de Sabores fueron realizadas diversas recetas de platos dulces y salados desde las frutas nativas, lo que permite hoy realizar actividades de capacitación junto a iniciativas de alimentación (restaurantes, hoteles y snacks), a fin de que los mismos pasen a utilizar los productos compuestos con frutas nativas en sus menús;
  • El trabajo realizado y las experiencias generadas posibilitaron que el CETAP elaborase una base metodológica que pueda ser utilizada en diferentes contextos, a fin de promover la valorización y uso de la socio-biodiversidad. Esta base metodológica tiene como principales elementos una especie de flujo grama de cómo montar una "Dinámica" regional de aprovechamiento, procesamiento y comercialización de productos de la socio-biodiversidad, con énfasis en las frutas nativas.

 

8 - ORIGINALIDAD DE LA PRÁCTICA

Se trata como dicho anteriormente, de una iniciativa original, no habiendo hasta al momento, informes apuntando iniciativa similar en el estado de Rio Grande do Sul.

La visita ocurre en cualquier época del año, limitada a un número máximo de 30 personas.

 

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