El proyecto tiene como objetivo hacer disponible a los productores tecnologías que dan soporte a la actividad de producción de la palmera chontaduro (Bactris gasipaes) para palmito en la Costa Paranaense. Fueron conducidos experimentos por Embrapa Forestas y asociados en toda la cadena productiva con énfasis en la producción de esquejes, nuevas prácticas de tratos culturales e indicadores de costes y rentabilidad.

 

El uso de las tecnologías desarrolladas proporciona precocidad del primer corte, que puede ser hecho a los 18 meses de edad, mientras la capacidad de germinación del chontaduro posibilita más de una cosecha por año. La actividad presenta retornos positivos a partir del cuarto año de exploración. En el quinto año (año base 2016) el retorno líquido (no descontados) fue de R$ 5.926,00 por hectárea/año. También se destaca el desarrollo de un protocolo postcosecha para aumentar la vida útil del palmito in natura de 10 para 21 días. Los resultados muestran que el cultivo del chontaduro es una buena alternativa agroecológica para diversificar y mejorar los rendimientos del productor en la costa paranaense.

  

A - Informaciones de Carácter General

 

PRINCIPIO: Enero de 2000

TÉRMINO: En marcha  

ENTIDAD EJECUTORA: Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria - Embrapa Forestas

ENTIDADES CO-EJECUTORAS: Instituto Paranaense de Asistencia Técnica y Extensión Rural – EMATER-PR (Cirino Correia Júnior e Sebastião Bellettini); Embrapa Agroindustria de Alimentos – RJ (Antonio Gomes Soares); Universidad Estatal de Maringá (UEM), Maringá-PR (Dauri José Tessmann); Instituto Agronómico de Paraná (IAPAR), Curitiba-PR 

ASOCIADOS: Universidad Estatal de Ponta Grossa (UEPG), Ponta Grossa-PR; Universidad Federal de Paraná (UFPR), Curitiba-PR; Pontificia Universidad Católica de Paraná (PUC-PR), Curitiba-PR; Empresa de Investigación Agropecuaria y Extensión Rural de Santa Catarina (EPAGRI), Joinville-SC; Embrapa Maíz y Sorgo, Sete Lagoas-MG; Embrapa Soja, Londrina-PR; Fundación Municipal de Desarrollo Rural 25 de Julho, Joinville-SC; Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte-MG; Fundación de la Universidad Federal de Paraná (Funpar), Curitiba-PR

PRESENTADO POR: Álvaro Figueiredo dos Santos (Líder del Proyecto); Edinelson José Maciel Neves, Joel Ferreira Penteado Junior, Antonio Nascim Kalil Filho y Cristiane Vieira Helm.

RECURSOS: Proprios y de terceiros

RANGO DE VALOR: hasta US$ 5 mil 

CATEGORÍA: Proyecto

ÁREA TEMÁTICA PRINCIPAL: Agricultura

PALABRAS CLAVE: Chontaduro para palmito, Agricultura familiar, Embrapa Forestas, Emater-PR

PÚBLICO OBJETIVO: Agricultores familiares, emprendedores rurales, extensionistas rurales, técnicos de las prefecturas municipales y autónomos.

UBICACIÓN: Área rural

ALCANCE GEOGRÁFICO: Micro regional

MUNICÍPIOS DE LA MICROREGIÓN: El cultivo del chontaduro alcanza los municipios de la costa de Paraná: Paranaguá, Morretes, Antonina, Guaratuba, Pontal do Paraná, Matinhos y Guaraqueçaba. 

ÁREA ESPECÍFICA DE IMPLANTACIÓN: Municipios de Antonina, Morretes y Paranaguá - PR.

 

B - Descripción de la Práctica

 

1- ANTECEDENTES

La actividad rural de la costa paranaense es caracterizada por la agricultura familiar de subsistencia en pequeñas propiedades. A lo largo de los años faltaron sistemas agrícolas sustentables y pasibles de uso por sus agricultores. La práctica de la agricultura de subsistencia ininterrumpida, económicamente deficitaria, favoreció el éxodo rural e/o la exploración, muchas veces predatoria, de los recursos disponibles en la Mata Atlántica. El palmito dulce (Euterpe edulis) fue una de las especies que sufrió el impacto de ese tipo de actividad, a causa de la exploración extractivista e ilegal del palmito, que lo puso en risco de extinción. 

La práctica ilegal de extracción y el apelo de la sociedad por alimentos producidos en bases ecológicamente sustentables, ha demandado una especie de palmito que fuera cultivada de manera sustentable y que el producto pudiera ser consumido in natura. El palmito chontaduro destacase en relación a otras especies porque no oxida y presenta corte precoz y abundante germinación. El facto de no oxidar permite su comercialización in natura. 

Consciente de la oportunidad, Embrapa Forestas identificó la necesidad de realizar acciones para potencializar la cadena productiva de chontaduro y ofrecer una alternativa de exploración sustentable a los agricultores de la región. En el año 2000 los cultivos de chontaduro para la producción de palmito en la Costa Paranaense, que alcanza los municipios de Guaratuba, Pontal do Paraná, Paranaguá, Morretes, Antonina y Guaraqueçaba, presentaban las siguientes peculiaridades: productores familiares y pequeñas áreas de cultivo (0,2 a 1 ha). bajo/medio nivel tecnológico, dificultad de adquisición de esquejes y semillas, lenta expansión del área de cultivo y falta de materia prima para la agroindustria. La Costa Paranaense poseía solamente 65 productores y 75 ha cultivados.

 

2- OBJETIVO GENERAL

Hacer disponible a los productores rurales tecnologías innovadoras que den soporte a la producción de palmera chontaduro para palmito de manera sustentable, a través del aprovechamiento de áreas abandonadas por la agricultura en el dominio de Mata Atlántica.

Objetivos Específicos: 

  • Desarrollar tecnologías de manejo para la producción de palmito de chontaduro;
  • Determinar indicadores de costos, productividad y rentabilidad del negocio palmito;
  • Desarrollar tecnología postcosecha para palmito de chontaduro procesado mínimamente con objetivo de prolongar su vida útil.

 

3 - SOLUCIÓN ADOPTADA

En el año 2000 se estableció la primera acción en conjunto con Pupunheira para Palmito (Chontaduro para Palmito) en el Sur de Brasil con la formación de un grupo multidisciplinar e interinstitucional, liderado por Embrapa Forestas y la participación de IAPAR, Universidad Estatal de Maringá, UEPG, Funpar y EMATER-PR. Este grupo, con el apoyo de prefecturas municipales y asociaciones, ha creado un proyecto que fue financiado por Prodetab/Embrapa (Proyecto de Apoyo al Desarrollo de Tecnologías Agropecuarias para Brasil), bajo coordinación de Embrapa Forestas, con el objetivo de desarrollar y adaptar tecnologías para producción y procesamiento de palmito de chontaduro en el estado de Paraná.

La etapa inicial del Proyecto Chontaduro para Palmito en la Agricultura Familiar consistió en realizar reuniones con productores, extensionistas, agroindustriales y secretarías de agricultura con objetivo de identificar problemas, oportunidades y prospectar temas para la investigación. La elección de la palmera chontaduro se dio en razón de los agricultores familiarizados con este tipo de actividad frente a su experiencia con la exploración extractivista del palmito dulce. La apelación de la sociedad por productos producidos con bases ecológicamente sustentables necesita una especie de palmito que pueda ser cultivada de modo sustentable y también consumido in natura. El chontaduro se sobresale sobre todas las especies de las cuales el palmito puede ser extraído porque no oxida, y eso lo adecua a la venta in natura. 

Para la gestión del proyecto fue creada un equipo con miembros de los institutos de investigación (Embrapa Forestas, Embrapa Agroindustria de Alimentos e IAPAR), asistencia técnica (EMATER-PR) y universidades (UEM y UEPG). Los experimentos fueron instalados en áreas de productores, con la participación de extensionistas del local en la selección de productores en los municipios de Morretes y Paranaguá. Para el desarrollo de los experimentos fueron realizadas las siguientes etapas: 

- preparo y corrección de acidez del suelo;
- producción de esquejes; densidad de 5000 plantas/hectárea;
- cultivo; fertilización;
- controle de malas hierbas, plagas y enfermedades;
- época de corte y manejo del rizoma;
- investigación e introducción de tecnologías para aumentar la vida útil del palmito in natura.

Los extensionistas fueron capacitados para actuar como multiplicadores de las soluciones tecnológicas y tuvieron participación en acciones de entrenamiento de productores, trabajos de validación de las tecnologías creadas, visitas a los experimentos, reuniones técnicas y divulgación de los resultados por medio de días de campo, unidades de observación y publicaciones, como libro, manuales y volantes propagandísticos. La universidad posibilitó la participación de estudiantes de maestría y doctorado, además de los de graduación. La asociación con las agroindustrias posibilitó el procesamiento del palmito y sus derivados. Los resultados del Proyecto contribuyen para que municipios de otras regiones y de otros estados fomenten el cultivo de chontaduro.

 

4 - RESULTADOS ALCANZADOS

El Proyecto Chontaduro para Palmito en la Agricultura Familiar empezó en el año 200 en Morretes y Paranaguá. En esta época, la región poseía 65 productores de chontaduro en un área de 75 ha. Con el pasar de los últimos 15 años, el área cultivada y el fomento al uso de nuevas tecnologías de producción han sido expandidos para toda la costa paranaense, que atingió en 2015 la marca expresiva de 640 productores, con aproximadamente 1800 ha plantados. En Paraná la producción de palmito de chontaduro creció en media 26% entre 2001 y 2010, pasando de 119 t en 2001, para 1214 t en 2010, año en el cual la receta nominal llegó a 5,4 millones de reales. 

Actualmente la comercialización de chontaduro se da de manera envasada e in natura en Curitiba y otras ciudades. La diversificación del área producida y las ganancias en productividad posibilitaran el acercamiento del agricultor a los restaurantes. Anteriormente estos establecimientos ofrecían a los consumidores sólo palmitos en conserva, pero hoy ofrecen palmito in natura en los más diversos y sofisticados platos. El productor tiene la opción de vender el palmito in natura a la agroindustria por R$ 3,00/tallo o R$ 10,00/tallo directamente al consumidor (valor base en 2016) en ferias y mercados. El mercado también se adecuó al crecimiento de la producción de chontaduro, nuevas agroindustrias de procesamiento en conserva e in natura fueron implantadas en la región. Actualmente, doce agroindustrias de palmito envasado y seis de procesamiento de palmito in natura actúan en la Costa Paranaense.

Además de volverse como preferencia de consumo que antes era por palmito de asaí, el chontaduro también está ocupando espacio en el mercado que era dominado por el palmito dulce. El palmito dulce es explorado en un sistema extractivista y sólo puede ser comercializado con la aprobación de un riguroso plan de manipulación, que acarretó en una reducción drástica de producción. 

Es importante resaltar que la falta de informaciones sobre el cultivo y la rentabilidad de esa cultura eran obstáculo en la propagación y el desarrollo de la cadena productiva. Para tanto, la fase inicial del proyecto se dedicó a determinar indicadores de costos, productividad y rentabilidad del negocio de palmito. Los estudios demostraron que la actividad presenta retornos positivos a partir del cuarto año de exploración.

En el quinto año (ano base 2016) el retorno líquido (no descontado) fue de R$ 5926,00 por hectárea/año. Se destaca aún el desarrollo de un protocolo de procesamiento mínimo para aumentar la vida útil del palmito in natura de 10 para 21 días. En este procedimiento, el palmito recibe una solución de revestimiento comestible. El uso de esta tecnología proporciona a los productores y las agroindustrias nuevas perspectivas de mercado tanto en Brasil cuanto en el exterior. 

 

5 - RECURSOS NECESARIOS

Para instalación de un módulo de cultivo de 1 hectárea (10000 m²) son necesarios:

 

Recursos Humanos: Un técnico (asistencia técnica sobre las prácticas adecuadas para conducir el cultivo);

 

Recursos Materiales: Materias primas - 5000 plantas/hectárea (10000 m²) (distancia de 2 x 1 metro), calcáreo y fertilizantes de acuerdo con el análisis del suelo. 
Equipamientos necesarios: equipamientos para preparación del suelo, excavación de hoyos, desmalezamientos.

 

 

6 - TRANSFERENCIA

Como las áreas trabajadas están ubicadas en las propiedades, facilita el acceso a las informaciones y aumenta el impacto de las acciones de investigación en las comunidades y su inmediata incorporación a la cadena productiva del agronegocio de palmito. Las áreas trabajadas fueron previamente elegidas con la participación de extensionistas para funcionar como punto de convergencia en la transferencia de resultados. 

En el principio del proyecto, en los años 2000, fueron identificados 65 productores de chontaduro que desarrollaban sus actividades en Morretes y Paranaguá. En una investigación reciente (2015) se constató 640 productores que expandieron el área de producción de palmito chontaduro para los municipios de la costa de Guaraqueçaba, Antonina, Guaratuba y Pontal do Paraná. El acompañamiento del proyecto es hecho a través de una evaluación de impacto socioambiental, que posee la finalidad de obtener datos sobre la renta, inclusión social y conservación ambiental de la propiedad.  

La metodología utilizada para la expansión de la práctica en otras regiones consiste en días de campos, unidades demostrativas, cursos, distribución de folletos y publicaciones diversas. Para ampliar el alcance fueron hechos Encuentros Regionales con los productores, investigadores, estudiantes, agroindustriales y extensionistas, como: 1° Encuentro Paranaense sobre Palmitos Cultivados: el Agronegocio Chontaduro y Palma-Rey, 05 a 07/09/2002, en Pontal do Paraná; 2° Encuentro Paranaense sobre Palmitos Cultivados: el Agronegocio Chontaduro y Palma-Rey, 16 a 17/09/2004, en Umuarama; Encuentro de Productores de Palmeras para Palmito de la Costa de Paraná, 10/12/2003, en Paranaguá, etc. Las tecnologías/experiencias son pasibles de reproducción en otros estados/países, como el embalaje para palmito in natura y otras tecnologías relacionadas a los tratos culturales (tratamiento de semillas y controle de enfermedades, plagas y malas hierbas; aplicación de cal agrícola, fertilización, corte, manipulación de brotes y rizoma; y costes).

 

7 - LECCIONES APRENDIDAS

Entre los puntos positivos del desarrollo de la práctica, se destacan: (1) el palmito es un producto con buen precio en el mercado y gran aceptación por el consumidor; (2) la sensibilización del consumidor ante la exploración ilegal del palmito nativo potencializó el desarrollo sustentable de la cadena productiva de chontaduro; (3) la experiencia adquirida por los agricultores con la exploración extractivista del palmito dulce facilitó la adopción del cultivo del chontaduro; (4) los productores demostraron buena aceptación a los nuevos métodos de producción. Es necesario destacar también que el consumo de palmito hace parte de la culinaria brasileña, especialmente en las regiones Sur y Sudeste. Esto facilitó la comercialización del palmito in natura para uso en los más diversos y sofisticados platos. La instalación de los experimentos en las propiedades de los productores con la participación de extensionistas (EMATER-PR) en la selección de ellos también amplió el impacto de los resultados de la investigación en las comunidades rurales y su inmediata incorporación a la cadena productiva de palmito. 

Las principales dificultades para la implantación del proyecto eran: (1) legislación – la legislación en vigor en la época exigía una autorización ambiental para el corte de chontaduro como un mecanismo para prevenir la extracción del palmito dulce. La autorización era necesaria incluso en los experimentos desarrollados por Embrapa. Adecuaciones a la legislación fueron realizadas en los años siguientes, que dispensó la necesidad de autorización; (2) resistencia del mercado – los consumidores de la costa estaban habituados a consumir el palmito dulce, de color blanco. El rechazo fue superado con divulgación del chontaduro y la utilización por chefs de cocina; (3) producción de esquejes – la semilla utilizada por los pocos productores de la época era adquirida en Amazonia, que aumentaba el coste final del esqueje.

 

8 - ORIGINALIDAD DE LA PRÁCTICA

El chontaduro es una palmera nativa de la región amazónica y es usada tradicionalmente para consumo de sus frutos. La práctica se caracteriza como original por adaptar y desarrollar tecnologías propias para la cadena productiva del palmito en la región de la costa paranaense.

 

 

 Visitas podrán ser realizadas durante los meses de noviembre a marzo. El número de personas recomendado para las visitas es de un máximo de 10 individuos.  

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